미국 국립암연구소의 피터 그린벌트 의학박사는 “채소와 과일을 많이 먹은 사람이 암에 걸릴 확률은 조금밖에 먹지 않는 사람의 약 절반 정도”라고 말했다. 또 미국 시애틀에서 진행한 한 조사에서는 “주 3회 이상 채소·과일 주스를 마신 사람은 주스를 주 1회 미만으로 마시는 사람에 비해 알츠하이머 발생률이 76%나 낮다”는 결과를 발표했다. 다시 말해 채소와 과일을 많이 섭취하면 치매나 암을 예방할 수 있다.

채소와 과일이 어떻게 치매나 암 예방에 도움이 되는 것일까? 먼저, 채소나 과일은 비타민과 미네랄이 풍부하다. 이 요소들은 우리 몸에서 항산화 작용을 한다. 뿐만이 아니다. 채소나 과일에는 폴리페놀(polyphenols) 등 피토케미컬(phytochemical)이 풍부하다. 바로 이 피토케미컬이 치매와 암 예방에 큰 역할을 하는 것이다.

출처 : http://cafe.naver.com/booknbeanstalk/403605