브로콜리 고구마 샐러드

재료(2~3인분)
브로콜리 250g, 고구마 250g, 견과류 소스(캐슈넛 50g, 생수 3큰술, 압착올리브유 1큰술, 꿀 1큰술, 죽염 약간, 레몬 한쪽, 바질잎 약간(없으면 생략해도 무방하다))

만드는 법
1) 브로콜리는 소금물에 30분쯤 담가 송이 속의 먼지와 오염물질을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 다듬어 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.(영양 손실을 막기 위해 찜기에 쪄도 좋다.)
2) 고구마는 적당한 크기의 깍둑썰기를 하여 김이 오른 찜기에 5분 정도 쪄 낸다.
3) 견과소스 재료를 믹서에 넣고 거칠게 갈아준다.(이때 바질과 레몬은 같이 믹서에 넣지 않는다.)
4) 브로콜리와 고구마를 볼에 넣고 레몬즙은 짜주고 견과소스를 넣고 살살 버무려 준 다음 바질 잎을 뜯어서 뿌려 넣고 접시에 담아낸다.

효능
브로콜리에는 비타민 C, 베타카로틴 등 항산화 물질이 풍부하다. 항산화 물질은 우리 몸에 쌓인 유해 산소를 없애 노화와 암, 심장병 등 성인병을 예방한다. 또한, 브로콜리에 다량으로 함유되어 있는 칼슘과 비타민 C가 골다공증 예방에 도움이 된다. 브로콜리에 함유되어 있는 비타민 C는 레몬의 2배, 감자의 7배에 해당한다. 브로콜리를 조리할 때 기름에 곁들여 먹으면 비타민 A의 흡수력이 높아지므로 소스에 기름을 넣어 조리하는 게 좋다.


오디 드레싱 

재료
오디 25g, 무가당 수제요플레 100g, 캐슈넛 50g, 양파 20g, 수제매실효소 50g, 파인애플 50g, 꿀 1.5작은술, 사과식초 1.5작은술, 소금 1/2작은술

만드는 법
1) 믹서에 캐슈넛, 매실청, 식초를 넣고 먼저 갈아준 다음 입자가 어느 정도 고와지면 파인애플과 오디 그리고 나머지 재료들을 넣고 갈아준다.
2) 식초와 꿀은 개인의 기호에 따라 가감해 가며 맛을 맞추어 샐러드에 뿌려준다.

Tip 최상의 자연식을 만들기 위하여 개량종오디가 아닌 산뽕나무 오디를 사용했다. 산뽕나무 오디는 열매가 아주 작고 당도는 오히려 높다.

효능
오디는 블랙푸드의 대명사로 각광을 받고 있으며 안토시아닌이 다량 함유되어 있다. 비타민 A, B1, C 함량이 매우 높으며 칼슘과 칼륨, 인과 철, 마그네슘, 무기질 등을 다량 함유하고 있어 신장과 혈압 조절에 좋은 효능을 갖고 있는 오디는 진한 보랏빛 속에 놀라운 항암효능도 있다고 한다. 초여름이 우리에게 주는 선물로 자연에 감사하는 마음을 잊지 않는 것도 필수이다. 

본 콘텐츠는 올캔서와 월간암이 공동제휴로 인해 제공됩니다