달래선택

달래는 하우스 재배로 봄에 수확한 것이 가장 향이 좋고 맛이 달다. 알뿌리가 굵은 것이 가장 향이 강하지만 지나치게 굵은 것은 맛이 떨어지므로 중간 크기의 알뿌리에 잎이 길게 뻗은 싱싱한 것으로 고른다. 또한 잔뿌리가 적고 줄기가 흰 부분보다 진한 초록빛을 띠는 부분이 많은 것이 좋다.

달래 손질하기

뿌리째 먹는 달래는 향긋하면서 쌉싸래한 맛을 그대로 즐기는 채소입니다. 달래를 찬물에 20분간 담근다음 달래 머리쪽의 껍질과 뭉친 돌기를 떼고 찬물에 흔들어 씻어주세요.

달래 보관하기

좋은 달래를 사고 손질까지 잘했는데 보관을 잘못하면 안되겠죠?

손질한 달래는 물을 골고루 뿌려준뒤 촉촉해진 달래를 신문지로 돌돌 말아주세요. 그리고 나머지는 지퍼백에 보관해주시고요. 신문지로 포장된 달래는 냉장고엣 3~5일간 보관하면 된다.