숙성 과정을 거쳐 색이 까맣게 변한 흑마늘이 심장병과 암 등 각종 질병 예방에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
  
경상대학교 병원 호흡기·알레르기내과 정의영 교수팀에 따르면 마늘은 알리신 함량이 높아 항염증 효능이 우수한 반면, 흑마늘은 파이토케미컬의 농도가 높기 때문에 항산화 효능이 더 잘 일어났다.
  
이는 숙성 과정에서 마늘 효능의 중심이 되는 '알리신'이 항산화물질 'S-알릴시스테인'으로 전환되기 때문이다. 또 '한국식품영양과학회지'에서 흑마늘의 이화학적 특성을 연구한 결과, 흑마늘은 항산화물질인 플라보노이드 함량이 100g당 0.77mg으로 생마늘의 0.14mg보다 훨씬 많다.  

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