녹차는 따로 발효 과정을 거치지 않은 찻잎을 사용해서 차를 만든 것이다. 차로 알려진 중국, 그리고 인도에서 녹차를 처음 마시기 시작했으며 최근에는 우리나라 뿐 아니라 일본 등의 다얗안 국가에서도 마시고 있다. 녹차 나무의 가지에서 어린잎을 따 차로 사용할 수 있는 녹차를 만들어내며, 1년 중 늦봄과 여름철에 걸쳐 잎을 딴다. 녹차는 따뜻하고 강우량이 풍부한 지역에서 잘 자라기에 우리나라에서는 전남 보성에서 많은 양의 녹차가 재배된다. 녹차를 만들기 위해서는 고유의 색상을 그대로 유지하고 딴 잎을 바로 가열함으로써 수분을 증발시킨 다음 수분기가 없도록 만들어 낸다.

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